Жанна Ларина вместе с мужем Алексеем приехала в Спасский район из Москвы в 2016 году. Купили участок в деревне Красный Яр Исадского поселения Спасского района, поставили бытовку, приобрели трактор и закупили скотину. Сначала выращивали птицу, коз и баранов, купили корову. Продавали живую птицу, мясо и молочные продукты. Сейчас остановились на коровах, у них их восемь.
Выбрав производство молочной продукции, Жанна Ларина решила научиться варить сыры. Начала сама, с самого простого в приготовлении – адыгейского. Потом Жанна Юрьевна поехала в Москву на семинар итальянского сыродела Симоне Манфредини, чтобы научиться у него варить вытяжные сыры. Еще училась у профессионалов своего дела на онлайн-курсах.
Жанна Ларина производит около 15 видов сыров, а вот их разновидностей – более 50.
«Варю сыры по традиционным итальянским технологиям, используя профессиональные закваски из Франции, Дании, Италии. Добавки закупаю у проверенных производителей с юга нашей страны. Такого сыра в магазине вы точно не купите!»
Только сыра «Качотта» у Жанны Юрьевны с десяток разновидностей: с гвоздикой, цедрой апельсина, мускатным орехом и корицей; с сушеными томатами; с лисичками и жареным луком – все не перечислить! Для «Белпера» она использует классическую обсыпку из черного перца, а еще предлагает из чеснока, парики и моркови. Есть и итальянский «Качокавалло», и ливантийский сыр для жарки «Халлуми».
«Итальянские названия сыров я переименовываю в простые, чтобы людям было легче запомнить. Поэтому у меня есть сыр «Утренний», «Бутербродный», сливочный сыр «Ванильное небо», и конечно, «Ларец». Зимой продажи молока маленькие, и мы усиленно варим сыр. Зреет он по-разному – от месяца до полугода, в зависимости от сорта. Часть сыров храним в вакуумных упаковках. Сейчас у нас около 200 килограммов запасов сыра. А лучший рекламщик для нас – это сарафанное радио. Люди рассказываю друг другу о нас, потому что доверяют качеству нашей продукции. Покупатели приезжают к нам в Красный Яр не только за сырами, но и за молоком, творогом, йогуртом, ацидофилином, различными десертами. Для меня очень важно, что нашу натуральную молочку кушают дети. Когда родители говорят, что их ребенок не любит творог, не пьет кефир, я говорю: тогда вам к нам, обязательно что-то подберете!»
